mysql的数据库中，最好用什么字符集存贮呀？是不是用什么字符集都可以呀？

mysql的数据库中，最好用什么字符集存贮呀？是不是用什么字符集都可以呀？
刚学习中，录入中文时，遇到乱码了。
才意识到，字符集的设置是多么重要。我想问，存贮时，用什么字符集最好呢？
好象安装时，默认就是 latin 1 字符，我需要改成 utf8 吗？或者是改成 gbk 呢？
我发现，在命令行中，需要设置
set names 'gbk';
然后才不出乱码，我不明白，我服务端是按 utf8 存的，按理说客户端命令行也应该设成 utf8 才能查询呀，但是不行，
我设成 gbk 反而好了，这是为什么呢？客户端与服务器端不是应该匹配吗？
为什么匹配反而不行，设成不一样反而行呢？还有，服务器存贮过，什么字符集最好。
latin1
gbk
gb2312
utf8
谢谢。