可有什么办法得到数据库字段的最原始内容？

我的数据库字段编码问题一直没解决，很是烦恼。现在我用 phpmyadmin 连上去，看数据库里面的表/字段都设置成 utf8 的了，
可是我 php 中 mysql_fetch_assoc/object 取出来的字段值都是显示成问号。我想看看到底取出来的字段内容是如何编码的，是根据 utf8规范来编码的，
还是其他方式来编码的，可有解决的办法？？？