文本文件是有编码的.
header("Content-Type: text/html; charset=utf-8");
//如果text.txt文件保存的格式是utf-8,则以下正确
//如果是gb2312,则需要转码
//echo iconv('gb2312', 'utf-8', file_get_contents('text.txt'));
echo file_get_contents('text.txt');
header("Content-Type: text/html; charset=utf-8");
//如果text.txt文件保存的格式是utf-8,则以下正确
//如果是gb2312,则需要转码
//echo iconv('gb2312', 'utf-8', file_get_contents('text.txt'));
echo file_get_contents('text.txt');
例如打开记事本编辑，保存的时候有编码的选项，一般在我们这边，常用的是ANSI和UTF-8（可以用记事本打开文件，然后另存的时候看看默认选着哪项来确认编码）另外网页也有自己的编码，就是在<head></head>里的那个。常用GBK、GB2312、UTF-8，其中GBK和GB2312应该基本通用。对应着文件编码的ANSI。如果你的页面编码和文件的编码不一样，就需要像1楼那样转一下。
让电脑显示人可以看懂的文字，需要告诉电脑，什么样的01字符代表什么文字，然后在显示器上打印处理。
假设，16进位数0x1F0x2F来表示"中"这个字，那么就必须有一个数据来定义这些信息。
而这种用来定义文字用什么样的2进位数显示的标准，就是所谓的编码。
当然，这种编码的标准可以是一台电脑上一个样，为了不同电脑、网络间信息的交流，让所有的电脑都能显示人可以看懂的文字，
就有了UTF-8、GB2312等编码。
应该有很多人记得，UTF-8在网络上流行的初期，很多人说，UTF-8的性能不如GBK/GB2312等编码。其主要原因就是，GBK/GB2312用2 字节来表示文字，而UTF-8为了兼容世界上所有的文字，以1-3字节来表示文字。当然，这种性能上的差异是微乎其微的。跟兼容世界语言相比，这种性能上微乎其微,就像大多数电脑必须牺牲很多资源去显示人才能看懂的文字一样。不过，知道了用什么2进位数表示什么文字，也就是编码，那么以什么样式显示这个文字呢？
这也就是经常所说的字体的定义。首先要知道文本文件的中文使用的是什么编码，在没有别制定的情况下，PHP会采用自己默认的编码进行读取。
PHP下的默认编码的设定在local里面。
例如，通过命令行的PHP打印文字，这个文字以什么样式输出呢？
这个时候，就依照系统的设定的。看执行命令的系统设定的是什么字体。
所以，如果php打印出来的字串如果是当前系统设定所不兼容的字体，那么就会出现乱码。如果是通过http服务器输出HTML，那么就是输出的字串+http头信息中制定的编码，如果，php输出的字串和http头信息定义的编码不符，
客户端，也就是浏览器，就可能出现乱码。
至于显示器以什么字体表示html的内容，那就是CSS、html和浏览器的定义了，这些大家都知道。