只要把Select控件的name属性后面加[]就可以了。获取到的是一个数组。
改成:
<form id="form1" name="form1" method="post" action="hi.php">
  <select name="select[]" size="8" multiple="multiple">
    <option>1</option>
    <option>2</option>
    <option>3</option>
    <option>4</option>
    <option>5</option>
    <option>6</option>
    <option>7</option>
  </select>
  <input type="submit" name="Submit" value="Submit" />
</form>