有没有字符编码转换工具+phpmyadmin字符问题?

Question

我刚发现了一个方法,用dreamweaver打开gb2312的文件复制到zend,用zend保存该文件,编码就是utf-8的了.(zend编码要设置)今天理解了一个重要的问题
那就是以编码的眼光来看    "汉字" 和 "汉字" 这两个词不一定是相同的!最后这个问题    用 phpmyadmin-2.9.0 创建一个新的数据库时,有两个文本框,上边一个输入库名,下边一个可以选择一个字符集,默认写的是"整理(?)",这个字符集的作用的什么呢?我分别用默认值"整理","gb2312_chiness_ci","utf8_unnicode_ci"建立过3个库结构,都对字符没有影响,都正常,无论是库里数据,还是显示在页面的数据
不知道其真实作用是什么?有人能帮忙说明么?