PHP表单提交中文乱码问题

大家好，这里有个问题想请教一下各位：
正常情况下我表单提交的数据都是正确的，不会出现乱码，不管是中文还是英文。
但是前些天突然出现一条数据为乱码的。
经过查找，我发现先前这个用户提交相同的数据都不会出现乱码（因为使用<select>选取的，所以可以判断提交数据是相同的）唯独这次提交的时候出现乱码。百思不得其解，望高手点拨一二，谢谢！
PS：另外对于数据库乱码的数据能否通过某种手段将其复原？谢谢！