touch文件后我又写入内容编码不是格式怎么确定？

在WINDOW2003 系统下，我用TOUCH 和FPUTS 写文件。每次重新生成的时候打开那个文件编码都是unnicode 格式。我都需要修改其编码为UTF-8 IE6 查看是没问题。不过看源文件就是乱码。我修改UTF-8 后才看到正常的文字这是为什么？
我找了好多方法可惜没有解决。