关于编码

小弟初学JSP，发现编码有点混乱。我搞不清楚GBK,gb2312,UTF-8到底有什么区别,希望大虾们可以给小弟一个比较完整易懂的解答。以及如何从页面表单中的输入框获取中文的信息并正确输出，并将中文信息写到cookie中以及正确读取,给小弟方法以及原理.谢谢.
比如获取账户名（中文的）：        <form action="NewServlet1" method="post">
            <center>
                <font size="2">账户：</font>
                <input type="text" value="" name="account">
            </center>
        </form>
然后用request对象获取并可以正确显示，以及读、写入cookie中。