请参考。
<%@ page language="java" contentType="text/html; charset=Shift-JIS" pageEncoding="Shift-JIS"%>
<%
request.setCharacterEncoding("Shift-JIS");
String name = request.getParameter("name"); 
System.out.println(name);
%>
<%=name %>
<form>
<input type="text" name="name"/>
</form>