求教：使用Java操纵文件，替换特定字符串....................................

问题描述：
现在我有一个日文文件（编码方式Shift-JIS），我想将该文件中的某一段特定的日文字符串替换为中文字符串（编码方式要求为GB2312），注：操作系统为日文。问题点：
1. 我想打开文件的时候，能够同时读写文件，用Reader,Writer好像只能读，或者只能写。以前印象中好像有这样的API，现在找不着了。
2. 有关编码的转换，还是理解不清楚。请各位帮忙，最好详细点，感谢！！