如何设置在建表的时候就制定表的编码格式为GB2312....

如何设置在建表的时候就制定表的编码格式为GB2312....
//程序数据转换到数据库
public static String poj2Db(String name) {
        String Enconingname = "";
        try {
            Enconingname = new String(name.getBytes("GB2312"), "ISO-8859-1");
        } catch (UnsupportedEncodingException e) {
            e.printStackTrace();
        }
        return Enconingname;
    }
调用转换完再插入到表中还是乱码!...
大虾门帮帮忙啊