被我自己搞定了。
.....
        Table aTable = new Table(2, 2);
        float[] intheaderwidths = { 18, 18};
        aTable.setWidths(intheaderwidths);
        aTable.setWidth(36);
        BaseFont bfChinese = BaseFont.createFont("STSong-Light", "UniGB-UCS2-H", false);
        Font FontChinese = new Font(bfChinese, 12, Font.NORMAL);
        Phrase ph = new Phrase("中文显示", FontChinese);
        Cell cell = new Cell(ph);
        aTable.addCell(cell);
......