新手问个关于JAVA中多态的关于向上转型的问题

先前也问过一个差不多的帖子，但是回贴都是反复强调多态啊什么的都没真正解我的惑，Set <Integer> intset = new HashSet <Integer>() Set是个接口，为什么对接口建立对象引用而“映射”的却是对类HashSet的构造？

  书中说是为了安全，确实，intset无法访问HashSet中Set没有的方法，但是这样有用吗？有没有访问是程序员的事情啊！！！
  书中大部分都是这样的构造，不知道这样有什么好处啊？我看向上转型中没这个例子啊？悟性不行罗...
  我猜想的话：是不是intset还可以访问除HashSet外的别的类的方法才这样的还是？？？
  各位前辈指点下新手小弟，现在这个问题已经让我没法继续在书中前行了....