使用javascript对某些对象操作，例如<Table>，删了它一些行，但我想撤销javascript做的操作，除了刷新页面，有没有直接在该页面撤销它上一步或所有操作的方法呢（不刷新！）？

是这样，javascript对于对象的操作都是在内存中完成的，也就是说，并没有任何代码保存到硬盘上，除非你编写代码保持当前结果。
像你所说的这种情况，javascript中并没有你所说的“回撤”操作，其实既便在向office这样的软件中，“回撤”和“还原”操作也是通过增加额外的临时文件实现的，对于WEB操作来说，实现起来有一定难度，而且没有必要。
建议你对于用户的所谓删除操作提供“确认”功能，以防误删除。