UTF-8与UTF-16的区别是什么？

今天在看书的时候看到一句话：
书上说UTF-8（ASCII码）是单字节编码，是专门为处理英文字符而设计的。
UTF-16才是双字节编码，可以处理世界上的任何人类语言。
1.它的意思是UTF-8和ASCII码的要处理的字符完全一样吗？
有的书上说ASCII码是Unicode字符集的一个子集，
这点我也知道。
2.我想问的是UTF-8编码除了包括ASCII码之外，它还包含其它字符编码吗？
或者ASCII码就是UTF-8编码的全部？
3.在一些情况下我可以使用ASCII码直接代替UTF-8编码吗，不是说它俩一样吗？
4.还有UTF-16编码中就不包括ASCII码了，是吗？
我看了这句话，有点疑惑，希望各位帮帮忙，能解开我的疑惑。谢谢！！！