将信息存入cookie时，是不是都是用uri编码呀，如果这样的话，安全性如何保证呢？

将信息存入cookie时，是不是都是用uri编码呀，如果这样的话，安全性如何保证呢？
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今天看的教科书讲到cookie，讲到将信息存入cookie时，要进行uri编码，即用
encodeURI()进行编码,然后查看时用decodeURI(),我不理解是，如果这样的话，cookie的安全性如何保证呢？
象密码等个人敏感信息照样可以通过 decodeURI()函数查出来呀。可是我查了下我的机器上的cookie文件，里面的文本信息，我却不知如何解码出来，难道一些大的网站留下的cookie文件，不是用uri函数编码吗？那又是用什么方式编码的呢？