这个问题我遇到过。
在操作系统登陆名(documents and settings)下的jbuilder文件夹下有一个关于jbuilder设置中文的文件,具体忘记叫什么名字了,你使用(jbuilder 中文问题)搜索下可以找到,把系统的中文字符添加到那个文件中,再在jbuilder中设置一个中文字符集合即可解决这个问题。自己找吧