关于字符编码的问题，请指教！！

我们平时说的编码方式应该怎么理解？查了点资料，又不知道理解的对不对，想请大家指点下。
    我们平时所说的ASCII、 Unicode 、gbk 、gb2312等的编码，并不是纯粹意义上的字符集和，他们是一个映射表！
里边规定了二进制数据与字符的对应！
    那UTF-8等是不是一种作为数据传输、存储的编码方式，或者说是Unicode的转换方式！
    如果是那我们为什么平时用的时候，比如在制定charset、pageEncoding，总是把gbk，gb3212，UTF-8并列。
    是不是gbk，gb2312是一种映射关系的编码和一个数据存储传输编码的同一个名字。