请教一个问题，还有到底使用不使用外键

想请教一个SQL语句，有一定订单表，其中的订单编号是按照这个的规则生成的
业务员的编号+这一年订单的流水号 订单的流水号是每年从1开始的。请问改什么生成这个编号？因为表中的编号字段不是数字，例如N023,用MAX也获取不到
有两个表，一个是订单表，一个是客户信息表，其中订单表和客户信息表是有关联的
如果使用外键 订单表中的一个字段是与客户信息表中关联的，如果有一天，把客户的信息删除了，日后查订单的时候，这是客户的信息丢失了（至少想留下客户的名称）。