通过phpmyadmin 修改字符编码，为何不成功

按照说明修改编码的方式为：选择对应的表，然后点击“操作”，在对应的面板下，找到“整理”，选择对应的字符集，点击“执行”，修改完成，
现在的问题是我按照这么操作了，更本没有修改成功，查看数据库后还是显示原来的编码，为何？还有哪里需要设置么？