mySQLdump 备份成功还原问题

mysqldump.exe -uroot -p0000 jhdb > E:\\jh.txt备份去上面所写
可以生成文件jh.txt
可是奇怪的问题
我在做还原处理时出错我是这么测试的：
先执行如上语句 备份  在E：\\生成 jh.txt
然后删除数据库里  某个表的  一行数据之后使用还原处理  结果没报什么错  但是那行数据没有被还原
而且看了  CMD   控制台信息  没有那行数据的信息
而我的  jh.txt是有那行数据的mysqldump.exe -uroot -p0000 jhdb < E:\\jh.txt
我的还原语句就是直接 改了下  > 和< 为什么执行有问题然后在请教下 帮我给语句加点东西处理下乱码，我utf-8型
综上所述有2个问题解决:
1.还原语句 问题 最好具体点是否我少了什么  我第一次用  只是改了下  >和<其他全没动2.处理下乱码问题  因为还原时  控制台 好像乱码了  所以我不知道是否有影响