为什么同一程序5.1中文数据会乱码?

同一程序,连接4.0正常
连接5.1 获取中文数据乱码看了4.0字符集是
character_set=gbk5.1字符集怎么那么多?
character_set_client=latin1
character_set_connection=latin1
character_set_database=gbk
character_set_filesystem=binary
character_set_results=latin1
character_set_server=latin1
character_set_system=utf8我创建数据库的时候 已经指定数据库test为gbk
库test里面的表字段 也都是gbk了 
为什么获取中文数据还是乱码