乱码问题求教

php.ini 文件里如下设置
;output_buffering  = off;output_handler  = magic_quotes_gpc = Off;default_charset   = Shift_JISmbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = EUC-JP
mbstring.http_input  = auto
mbstring.http_output = SJIS
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = noneApache里文件
AddDefaultCharset UTF-8配置文件如上设置，实际source中需要对所有的地方都进行字符集转换吗？程序中没有对head进行指定，现在出力后都是乱码，我把
output_buffering  = offoutput_handler  = output_handler = mb_output_handler
这两个配置给修改好，出力就正常了。
想问问，如果不对这两个地进行修改，source中需要做怎么样的处理，可以正常输出。