关于C、C++与C#进行socket通信简单问题

c、c++组了一个长度10的byte[]
里面装了一个车牌号码，即有中文数组英文
发送到C#服务端后，服务端获取到了这个长度10的byte[]问题1：
C、C++一般会用何种编码、如何组这长度10的byte[]?
问题2：在当服务端不知道他们用什么编码组成时，是否可以对此字节数组进行转换？在不知道编码方式时我用以下方式是否可行？（更换编码集直到转换出正常字符串为止）
string test = new string(Encoding.ASCII.GetChars(data,0, 10));