想做一个中小超市的管理软件后问题多多

.开始在一个东之源的基础上修改的..那个软件使用了access数据库..然后仅仅是销售和库存..我本来想在他的结构上做一个功能多点的软件.
会员管理.会员积分.会员打折等.但是越到后来,发现很多问题..但是实在是焦头烂额
做一半就想到..还有很多可能没有考虑到..
边做边改..搞的我思路很乱
买东西一进一出就容易了.但是还有退货的..打折的..削价出售的..报废的..我想问问..软件工程的专家.怎么样解决我目前的状态..有没有很好的进度或者项目管理的方案来,还是什么uml什么.
总之怎么才能不乱.?有人愿意合作开发此类超市软件的么 ?如果合作开发,那怎么管理各个unti ,怎么约定.