delphi clientsocket 与其他语言（java，C等）服务器的通讯问题

在做跟一个JAVA的socket服务器接口通讯时，发现其编码方式不一样，各位大富翁是不是碰到过，比如说在delphi跟delphi发送数据时，不存在着字符格式不对的问题，比如我发个‘你好’的字符串过去delphi受到的能直接得到‘你好’。可是java发个这样的字符串过来我收到的格式不是这一样，这大家都是怎么解决的啊,（我现在都是直接读取二进制保存到array of byte中）。
还有，如何将我接收的2进制数据直接转成字符啊，如将Byte转化成汉字或字符