php文档的存储编码不同对浏览器有影响吗

这一段代码  index.php
<html>
<title>
<meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=gb2312">
</title>
<body>
<?php
echo "中国 china"; 
?>
</body>
</html>
在记事本中编辑 默认存储编码是ANSI    用电脑访问正常但是用手机访问中文就出现乱码 英文正常后来把 保存编码改成 UTF-8  手机和电脑都能正常访问了手机是索爱W995 自带的浏览器 SAFAR之类的吧
是否有函数把字符转成UTF-8 再输出呢